tisdag 31 maj 2011

Bryggkväll - Bergåsa Hopless Cider

Satte en sats cider ikväll - borde bli klart t midsommar...

15,5 liter köpemust med lite olika prisnivåer.

Efter lämplig rengöring och decinficering av jäshink, mätinstrument, syresättningsutrustning samt diverse mått och rörskedar hällde jag applemusten i hinken.


Uppmätt densitet 1,050 vid 18 grader - den uppades lite med 400g socker löst i 0,5 liter finvatten. OG 1,056 vid 19 grader.

Syresatte under 20 minuter.

Tillsatte sen en påse Nottinghamjäst.


Tot blev det 16,5 liter

Tada - står nu o väntar i hallen o låter jästen göra sitt.

måndag 30 maj 2011

Hop-less cider - föreredelser

Nästa jäsning i bryggeriet blir en cider. Förberedde m 4,5 liter finvatten på 20 min kokning ikväll. Står nu på svalning i matkällarens 15 grader.

Sommarlplågan - bubbel on demand stream


 
 
 
 
 


Streaming live video by Ustream

söndag 29 maj 2011

Bryggdag - Sommarplåga 2011

Igår (28 maj) samlades Blekinge Bryggargille på Skillingenäs för en bryggdag.

Här följer loggen på dagens aktiviteter.

10.25 - säkerhetsgenomgång i brygghuset - Safety First!

10.36 - Storleken är viktigt - denna gången verkar det gälla MTLsize - MLT med hjul har 0,5 liter mindre kapacitet. Vi provar detta till trots med en hjulförsedd MLT idag.

10.37 - Förbättringsförslag för brygghuset kommer den inte överdrivet intresserade bryggaren till godo

Om bryggningen går åt fanders kan snabbt nöd-spriten plockas fram - Handgreppet demonstreras och sitter som en reflex. Imponerande!



10.39 - Startat HLT --> MLT pumpen - MLT håller då 22,5 grader

Detta är principen - Pepparbackens Brygghus visar ritning och har planer på en anläggning liknande den vi använder hos Backfire idag.

10.40 - MLT 25 grader
10.41 32 grader (HLT höll dryga 80 grader vid start) - bryggare Lundell inspekterar mängden varmvatten


Här ses 'påfyllaren' i MLTns lock


och filtret för mäskcirkulationen



10.41 - Genomgång av dagens bryggrecept

I bakgrunden syns vit platslåda, inkubatorn med förkulturen


Bryggmäster har en finpall och lärljungarna fick sitta på denna typ av primitiva sittplatser



10.43 - MLT= 39 grader

10.44 - Ölet som har arbetsnamnet 'Revenge of Summer' döps av gillet till 'Sommarplåga 2011' - det är/blir en ljus American Amber Ale lite Boston-ish - en whole grain bryggning

Backfire har en diger samling ingredienser för ölframställning - här syns del av detta lager

Förkulturen i sin ekolv



Ingredienser:
4kg Pale malt
4kg Caravienne (doftat Wasa sport)
3kg Pilsner malt
1kg Caramber
0,5 Crystal
0,45 Malanoidin
0,5 Wheat
40g Warrior som First Wort Hop
33g Warrion (10 min)
30g Styrian Goldings (5 min)

10.47 - MLT = 53 grader
11.05 - MLT = 70 grader

11.15 - Dags att mala malten - Safety First - maltdamm kliar som asbest i näsa och tårkanal


Borrmaskinsdriven maltkvarn gör jobbet till en lek

11.41 - All malt mald och dags för inmäskning
DM utses till splatter och Lundell tar masher-roller i detta moment


11.52 - All malt i MLTn. Mmmmm - det luktar gott :-)   vi kör igång MLT cirkulationen.

11.55 - Stopp i pumpen

11.58 - Filtret rengjort o flödet igång. - MLT temp = 62,5 grader

12.02 - Grumlig i filtret enlig bilden nedan. Detta klarnade senare då bl a maltskalen hjälper till att filtrera.


12.08 och 12.28 - Omrörning i MLTn med traditionsenlig bryggpinne i eneträ.
Vid 12.28 är MLT 68 grader


Omröning även vid 13.05 och 13.35 då MLT temp är 68,5 grader.

Under mäskningen intar gillet lunch från lokala grillen - till detta bjuder lokala Backfire.se-bryggeriet på Stout - mumsigt. :-)

13.46 - Lunchen slut - fabriksvisslan ljuder och dax för Mash Out - HLT byter stage t 82 grader och drar på värmen.

14.10 - MTL 77,5 grader och ökande - Vi börjar tappa över till boilern.

14.20 - Har vi tagit ut 14 liter och startar lakning m vatten som är 84,5 grader.

14.32 - Paus med Kaffe o Pepparbackens Kölsch - nice nice

14.56 - Så tappar vi ur ytterligare 10 liter och fyller på m nytt lakvatten - Här ses Boilern m lite vört på botten.

Vi kör totalt fem lakningar och...

15.30 ...startar vi boilern och så provar vi Bergåsa Belgian Dubbel och sedermera även dess lite starkare syster från backfire.

15.39 - ...lägger vi i 33g Warrior (FWH) i en BiaB


16.01 - Har vi ett rullande kok med 68 liter i grytan.

16.03 - Skummar vi detta

16.43 - Vi drar igån med rengöring o desinficering av jäshinken - en del av personalen börjar gnälla om skyddsutrustning och undermåligheten i den samma när den till slut tillhandahålles - whining about wrong temperatures

fin skyddshandske med temperaturspärr (tunn enligt NASA specification)
16.51 - 33g Warrior - andra humle givan
16.56 - 30g Styrian Goldings - tredje humle givan
17.03 - Avbryter koket - upp m humlen


63 liter kvarstår i boilern - vi har kört lite snällt med värmen - borde gått ner till 60 liter
17.15 - decinficerar jäshink m Star San

Sen riggar vi ny-ångad värmeväxlare för vörtkylning

Även här har NASA varit framme och bygg såväl stöd som konsoller. Dessa har efter avslutad rymdfärd nu återanvänts inom gillet

17.37 har vi justerat kylningen så vi får ut 24,5 gradig vört till jäshinken.

Boilern vinklas för sista slatten

17.37 har vi vörten i jäshinken - mätprov visar på OG 1,048 vid 24 grader - dvs 1,050

18,12 start av syresättning

Detta bygger upp ett bra skum - när vi väl slutat klämma luftslangen

Jästen är redo förkultur på nästan en liter

18.55 stoppar vi syresättningen och tillsätter våra kära jästarbetare.



Jästen är en East Coast Ale - kommer troligen från Sam Adam's

18.58 är det locket på och så riggas en blow out tube - inget vanligt jäsrör kan klara trycket som blir om nårra dar.



Så där ja - nu är det bara att vänta och hoppas allt går bra - om några veckor kommer smakrapport.

En första smakning av vörten gav:
Doft: somrigt, nyslaget hö
Smak: söt (så klart), frisk, lång härligt beska - oj lååång beska

Det kommer bli en god öl.  :-)

fredag 27 maj 2011

Fuzzy Dog - första riktiga provningen

Så var det dags - falskorna har stått o kodni... konndodi...  kondiner...    ölen i flaskorna har jäst klart i lite över två veckor.

Fram m ett Leffe-glas- *pop* - öppnade en flaska - nice nice - ner i glaset - allt utom bottensatsen.



Rätt färg o doft för en Begian Dubbel eller Belgian Dark Strong Ale - detta är ju en hybrid av dessa om man ska vara helt enligt regelboken.

Oj oj  ska bli gott men först en närbild på färgen

ok nu till mina tasting notes:

Utseende: Brunröd - dottern tycker den har drag åt lila - känner mig manlig när jag inte kan se det :-)
Skummet är tunnt oc lägger dig snabbt - inte som på pre-provningen  - skitigt glas?

Doft: Malt m bräda toner och alkohol - utan att kunna beskriva det bättre luktar den som en belgare ska

Smak: Fyllig, torkad frukt, beskan är som bakgrund först men dröjer sen kvar, komplex och lite sträv

Omdöme: Den når en bra placering bland de belgare jag smakat - jag är en riktigt nöjd bryggare och öldrickare :-)

BBD provades vid ca 10 grader - den kom fram lite bättre sen och ska avnjutas vid 12-15 grader


I morrn kör vi fram Summer AA 2011 i Blekinge Bryggargille - rapport kommer - här och på backfire.se.