Missat julölen, keggat p3 och felsökt ABAn

Blekinge Bryggargilles julölstävling är avgjord - no comments  ;)
Glöggtävlingen gick inte heller min väg.

Stora Grattiset skickar jag till Magnus på Brygghus 19!!! Han sopade banan m övriga denna gången.

Nya tag

...ikv blev ESB p3 tappat på keg.
Jag smakade lite nyss kolsyrad vid 19 grader - den har potential - avslöjar trevlig brödig maltighet och lagom fyllig utan att vara stor-söt - men den ska få mogna lite.
Den står nu i kylen - sätter lite över 1 Bar på den.

ABAn - Brun Mauritz - flaskades och sändes ut på byggden - en respons var att jag hade fått med en kärvhet.

Jag konsulterade literaturen och hittade en misstänkt felkälla - jag har nog lakat vid för höga temperaturer.
Enligt Gordon Strong kan man få med kärvhet/tanniner om man lakar över 77 grader och över Ph 6 - jag har haft minst sagt dålig koll på Ph (suck) och senast lakat på både 78, 80 och 83 grader...

Nu blir det Ph-stickor och Ph Stabiliser till nästa bryggdag.

Kontrolllera mera! :)

ABA i butlelj & korvtillverkning

Helgen innehöll ingen bryggdag, men väl en hackedag eller charkdag. Vi gjorde årets Hackekorv - enligt gammalt familjerecept. Denna korv är helt enkelt ett måste på julbordet.

Sen buteljerades några Brun Mauritz. Denna öl fick himla positiv feedback på whiskyklubbens möte i torsdags. Nedan föjer då även en "bultelj-o-etikett-porr" bild.

Först om korvtillverkningen - dottern hjälpte till att mala: fläsk, nöt, potatis, lök

Klart att blanda

 Otroligt snabbt arbetas smeten ihop - de hemliga kryddorna är socker, salt, kryddpeppar, vitpeppar

Vi stoppade innan vi var klara     ...hm, skrev jag rätt nu

 En gammal handvevad kvarn är bra för att hålla rätt fyllnadsnivå i fjälstret.

 Men känslig hand justeras mängden smet.

 Det blev åtta meter hackekorv - mums. Ner i frysen och där mognar den några veckor innan smakprov.

Och så flaskorna fyllda och påklädda i "Brun Mauritz, American Brown Ale"-dräkt

Brygglog - ESB p3

Dagens bryggning i torra fakta:

09.41 - förvärmer MLT m 12 liter kokande
Räkning 6 kg malt - 18 grader grist - 15 liter vatten - strike 75,5 ska ge 68 grader
MLT 84,5 - toppar upp t 15 liter o justerar

11.32 - Mash-In - prickar 68 grader :)
11.47 - MLT temp 68,5
12.08 - 68,5
12.23 - 68
12.38 - 67
Dekoktions för mash-out på 80 - säger ta 7,5 liter o koka
12.58 - tar 7,5 o kokar
13.13 - Mash-Out på 80 grader
13.26 - Vorlauf
1 take - 8 liter
MLT 70 grader
Värmer 10 liter sparge water t 85 - ska ge lak-temp 80 grader
13.43 - Lakar 82 grader
Tar 11 liter - tot just nu 19 liter - behöver nog minst 22,5
14.02 - Lakning nr 2 - 3,5 liter 85 grader
14.14 - Mäskning klar - har 23 liter
Cidern ä jäshinken går till en keg för sekundärjäsning i 18 grader ett par veckor
15.05 - kokaren fylld och "proveldar" - hade glömt lite diverse kok-tillbehör...
Mäter - 23,3 liter vört i kokaren
15.25 - kokar igång på riktigt
15.52 - Rullande kok
15.56 - startar 60 min klockan
16.02 - 23 liter - dvs 3dl/10 min - ökar koket lite
16.11 - 22,6 liter
16.12 - Första humlegiva
justerar klocka en minut och ökar koket lite till
16.22 - 22 liter - 6dl/10 min - minskar koket lite
16.32 - 21,6 - 4 dl/10 min
16.37 - andra givan
16.44 - 21 liter
16.47 - protafloc
16.50 - kylaren i sista 6 min
16.56 - flame out och sista givan
vilar i 15 min och kyler sen - lite svärt att veta om man kylt klar - missade termometer o rörsked för temp utjämning
17.27 - temp 34 grader
17.30 - till jäshink med det mesta av vörten - himla massa humlerester(körde m plug) o druv - kanske 2 liter vört (som jag inte vill slänga) i botten på kokaren
Matpaus - stek - gott :)
18.10 - Tebax - silar bort druv i silen m BiaB o humleresterna som filter - funkar men går sakta
18.33 - 27,5 grader
18.50 - allt i hinken 18 liter - spär m finvatten t 19,5 liter - OG 1,068 v 24 grader - effiktivitet 75% - käns ju himla bra ju :o]
19.23 - startar syresättning
19.55 - pitchar m ESB-jäst

Mätte Cidern som gick i keg - FG 1,007 vid 26 grader
Mätte lite schlump från MLT efter bryggningen va klar - SG 1,045 vid 42

Bryggdag EBS p3 - live stream

En stream från dagens bryggning på Bergåsa Bryggeri länkas här

http://www.ustream.tv/channel/berg%C3%A5sa-bryggeri

Dags för mash-in om en stund - kvart över elva.

Vörtkokare, del 2 och kylare

Idag byggdes kokaren klart. En kokare behöver en kylare och även den gjordes klar. Här nedan följer dokumentation från bygget och imorrn blir det första test. Jag ska försöka få till en live stream vid bryggandet. Det kommer bli en ESB på Pale malt Maris Otter, Mörk Crystal och Buscuit. Denna vört kommer humlas med EKG i tre givor.

ok nu lite bilder...

Pip för 10mm silikonslang kulventil och på insidan en vinkel som kommer ner mot botten i kärlet.

Alla gängor tätates med gäntejp (10-12 varv) o akvariesilikon. Här bottenpluggen. I locket finns en likadan fläns den kommer funka som ångutsläpp.

...och på plats.

På insidan monterades vinkeln med en liten förlägning som slutar 4 mm ovan botten.

 Vinkelröret på plats. Genomföringen tätades som allt annat.

 På utsidan - kran o pip.

Sen rengjordes kokaren med 20 liter varm PBW i två omgångar - en del ytrost lossnade.

10mm slang m klämma blev bra.

Kokare klar - över till kylaren då. 5 m 15mm prisolrör. Tack Dr Karma för skickebudet t Clas i sjön. :)

Med en vass kniv skär man upp plasten o kränger bort. Akta fingrarna - jag slant o satte kniven hårt i vänsterhanden - ajjjj och suck.

Sådär - kopparröret e naket.

 Ändarna rätades och mitten jobbades varv för varv i för siktiga bokningar till en allt mindre radie.

 Klämkoppling - stöhylsan, klämring, mutter och kopplingen självt.

 Tada - och sen monterades gardena-koppling för kylvatten via vattenslang.

Hela kylslingan e klar...

...och redo för provning.

 Den sticker precis upp ur kokaren...

...och här är det runt 19 liter i kokaren och då sticker den precis upp ur vattnet.

För att kunna jobba med kokaren behövs en mätsticka. Bara till att jobba på med litermåttet o rita av efter hand.

Resultatet - mät pinne. Jag siktar med mätpinnen mot vätskeytan och läser av mot kanten.

Sådär - nu e vi nog redo för bryggning.

Vörtkokare, bygge del 1

Ölbryggningarna tenderar att blockera köket hela halva helgerna - uppskattas inte nåt vidare av hungriga familjen...  Bland annat därför tog jag fram sågbocken o vinkelslipen ikväll. Jag kapade lockat av det rostfria expansionskärl som anskaffades den 27 aug - det har liksom legat till sig lite...  :)

Lite dokumentärbilder från jobbet:

Det blir ju mörk tidigt så jobbet riggades vid garagelampan på multibänken "sågbock"

En tejp att kapa längs är till hjälp för att få till en fin kant.

Det gäller att inte tappa gnistan. Hade inga NASA handskar fick ta nåt skit från ByggMax. F-låt BryggMax. Ingen hejd idag... :)

Och en stilstudie på personalen på bryggeriets mek-verkstad.

 Resultatet från - kokare med lock

Nästa blir att rengöra med Kaustiksoda och köpa lite rördelar, men det tar vi imorrn.

Over and Out

Brygglog - Bergåsa Good Dog Pilsner

Idag var det bryggdag - en lager på jästen Cry Havoc är tanken - här följer den torra bryggloggen och en bild på den halm-ljusa vörten för den som orkar läsa eller bara rullar ner t slutet av blogginlägget.

12.31 - Förvärmt MLT 3.0 m 12 liter kokande o kokat upp mäskvatten
Tempberäkning för Dough-In - target 55 grader - maltvikt 5,3kg - 12 liter 61,2 grader

12.47 - MLT vatten 62 grader
12.48 - Dough.In
12.50 - DI klart - rör om - temp = 55 grader - :)
Proteinrast för klarare öl
12.55 . rör om - temp 58 grader - locket av lite
12.57 - temp 57 grader
Tempberäkning target 66 grader - lägg till 4 liter kokande vatten
13.05 - uppar temp till sockerrast
             häller lite i taget o mäter temp
13.09 - 66 grader
Dekoktionsuträkning - 65 grader till 78 grader - ta ut 8 liter o koka upp
13.25 - 65,5 grader
13.35 - 65 grader
13.53 - 64 grader
14.03 - 64 grader
14.16 - tar 8 liter t dekoktion - kokar upp försiktigt
14.49 - i med kokande vört - Mash out - 81 grader
15.16 - Vorlauf o plockar ut vört t kok 1 - 9 liter
15.25 - FWH m 25 g Perle
15.30 - Lakar m 8 liter 80 grader
15.34 - cirkulerar o plockar ut kok 2a o 2b
15.39 - full värme på kok 2a - 5 liter
15.43 - heat break på 2a
15.44 - full värme på kok 2b - 3,2 liter
Beräkning kokvolumer - ska ner till 12 liter för att kunna kylas m is
15.59 - Full värme på kok 1 - slog ner kok 2b i kok 2a och kok 1
16.12 - h/b kok1 - start på 60 minuter
16.38 - kokvolym totalt 15 liter
16.49 - 14 liter
16.52 - 20-min-givan
17.02 - proctafloc
17.11 - slog ihop kok 1 och 2
17.13 - Flame Out-givan
Is mätning 5839 gram - temp minus 18 grader
17.26 - vört 88 grader
17.30 - till jäshinken
(matpaus - lax i ugn o Gabbis hemgjorda Hollandaise-sås - himla gutt)
18.30 - start syresättning
19.00 - pitchar förkultur m Cry Havoc

Så till bilden...

OG 1,053 - och tyvärr droppade min effektivitet lite - till 65,5% - suck - ska fundra på vad jag kan justera till nästa brygning.

Vörtens note:
Utseende - ljus, halm
Doft - gräs, svag citrus
Smak - Härlig lång beska

Framtidsutsikter: kommer nog bli frisk, torr besk

Jäser 4 veckor i 14 grader o lagras i 6-10 grader fram till slutet av januari (minst)

Brun Mauritz kyldes t 5 grader ute i den kalla höstdagen o tappades sen över på fat o kolsyresattes.

Denna öl jäste ut på SG 1,017 - dvs hamnade på 5,2% helt ok - jag tror Pilsnern kommer jäsa ut lite lägre är så, eftersom jag mäskade den vid lägre temp.

Första tasting note på Brun Mauritz (omogen, varm o utan kolsyra):

Utseende: ljusbrun - mahognyfärg
Doft: citrus, svagt mint, blommigt
Smak: Sötma, blommigt, sen kommer en beska fram och den är lång - sitter kvar
Omdöme: Fyllig o nästan matig, mycket öl

Etiketter, vinterdryck o förkultur

Humles leverans blev sumpad av DHL (sambeställde m Magnus på Brygghus19 a.k.a. backfire.se) så inget kunde bryggas denna helgen. Det blev lite annat smått o gott istället...

Först kom julöls- och glögg-etiketterna på plats - allt redo för tävlingen den 13 dec.
Här: Santa Gone Mad

Här Götes glögg som i år finns i tre smaker - Götes, Götes Ingefära och Götes Mystic.

Sen ska vi brygga en omgång Hopless Cider till - då behöver vi lite förkultur.

Här är det som fanns i suspension vid förkulturen till Hot n Sour Cider - denna har stått i kylen sen bryggdagen - hoppas nån lite jästcell är levande - snart vet vi. :)

3 dl "fulvört"

Förkulturen få stå lite varmare ovanför frysen. Den blir skakad några gånger om dagen.

Aktivtet tre - Vinterdryck - ett hitte-på-recept. Inspirerat av tyska julmarknaders Apfel und Zimt.
Jagtar fem liter äppeljos från det vi handlade på Kiviksmusteri i somras.

Jag uppade sockerhalten m 384g strösocker. Då hamnar v på samma sötma som Göte-glöggen.

Krydda med kanel...

...jag tog två stänger kokade dem i 2 minuter i lite vatten.

Ner med allt (inkl kanelvattnet) i en jäsbytta - skaka o sen i med ett paket bakjäst.
Viffåse om nårra veckor hur detta blir...  :)

Som aktivitet fyra kokades vatten till finis - det som för närvarande är min kylmetod.

Tasting Note - Julöl 2011

Kvällen innehöll förrutom att jag slockade på soffan när dottern gjorde Thai fläskfile m grön curry :)
...förrutom det så innehöll kvällen en provning av julölen.

Jag upptäckte för nån vecka sen att de flesta flaskorna har nån sorts skinn/hinna ovan på vätskan. Jag det inte vad det är men det har i alla fall inte växt.
Bryggar-hustrun fiskade upp lite och tyckte att det smakade salt. Jag vågade ju inte smaka själv - hon har fortfarande fin färg...  ;)

Fram med ett nice glas och så får vi testa det som finns under skinnet istället.

Skummade och såg lite ut som en belgare

 Skummet la sig ganska snabbt

Så tasting note lyder (vid 10 grader):

Utseende: Mörkt mörkt brun - precis genomskinlig, gulttinat skum som försvinner ganska snabbt

Doft: Julkryddor!

Smak: Svagt bubblig, torr maltighet, stor kryddighet, kvardröjande medellång beska

Omdöme: En bra julöl som behöver lagras lite till (men det finns ju tid till tävlingen och julen)

Notering: Flyttar ner flaskorna i källaren nu (14 grader) - kryddtonen har dämpats sen den första testen för två veckor sen, antar att den minskar lite till.

Bryggdag - Bergåsa Brun Mauritz

Jag har länge fundrat på hur jag ska använda den självplockade Mauritz-humlen. Jar har skissa o filat på recept, tänkt om o sen tänkt om igen. Kanske ska man använda den i en Bergåsa Robust Bitter, eller passar den alls i en engels ölstil, förresten?  Nu blev det till slut en American Brown Ale, den namnades Bergåsa Brun Mauritz, och bryggdes idag. Här kommer loggen från denna aktivitet.

 Det ar dax för live stream igen - som mest tre tittare :)

Detalj av kontrollpanel för streamen. Den engagerade publiken gav tydlig feedback så jag kunde justera ljudet tills det blev perfekt.

Här är koken i full gång - det blev så varmt under hällen så jag fick plocka bort kryddlådan.

Här syns humlegivorna för 10 min och bortom den står "flame out humlen". Mauritz ligger (troligen) på 2-4% Alfa - jag använde den dels i en FWH och sen i 10 min givan.

Till vänster delkok - jag kan ju bara kyla 12-13 liter - och till höger huvudkoket med humlen i n BiaB.

 Jästen - en East Coast Ale står o väntar på sin entré. Jag sparar lite fulöl och skördar lite jäst i en av burkarna. Grytan innenhåller stöpet av den mörka malten.

Effektiviteten gick upp denna gången - jag fick ut 68% - känns ju bra. Lite till att jobba på här.

 Fuzzy Doggen sprang förbi när den sista vörten rann ur silen.

 Grumligt nu men brun färg som går lite mot röd amber (tja, kanske inte på denna bilden)

Första tastenote:
Utseende: Grumlig, brun (lite åt rött)
Doft: Gräs, citron
Smak: Blommig, besk som avtar och sen kommer en våg beska till - denna är lååång


Detaljer - tider o temp:
9:30 - Förvärmer MLT m 12 liter 95 gradigt vatten
              5,25 kg malt = 15,75 liter
 11:00 - Mash-In - träffar 67 grader
11:34 - 67 grader
11:37 - stöper 200 gram rostat vete i 5 min 72 grader uppas t 74
11:56 - MLT temp, 66 grader
12:23 - Vorlauf startar
                 Tappar ur 11 liter mäsk ner i FWH - 35g Mauritz
13:00 - Mash-out - 78 grader
13:14 - Cirkulerar igen
13:24 - Tömmer MLTn i gryta 2 - det blev ca: 11,5 liter
13:37 - Kokar igång två grytor - 2a - fem-liters gryta och 2b - 13-liters gryta
13:44 - Heat break i gryta 2a
13:47 - Heat break i gryta 2b
               Fullt kok i båda grytorna och "huvudkoket" väntar
14:12 - Delkok (kok 2) nere på 9,5 liter
14:22 - 8,5 liter
14:26 - Värmer på huvudkoket
14:44 - Kok 2 i en gryta och det är nu på 7,2 liter
14:48 - Heat break på huvudkoket
15:22 - Delkoket är på 6 liter
15:38 - Humlegiva - Mauritz o Cascade
15:42 - 4 liter
             Ner med stöpet i delkoket
15:48 - Flame-out och i med en Cascade-giva
16:03 - Vörten mot jäshinken
16:32 - Allt i hinken
             1,058 vid 13,5 grader
16:52 - Syresättning start
17:22 - Pitchar