BHnSC - bubbelfilmen

11 timmar efter jäst-tillslag ser aktiviteten i avgasröret ut sån såhär.


Sätter man sig på golvet så kommer hunden...

Bryggdag - Bergåsa Hot n Sour Cider

Söndag = bryggdag

Förkulturen har skakats lite då och då - hyffsat enligt plan - det har varit aktivitet i burken så någon jästcell leved ju i röret...

Bryggningen av cider började med kokning av 2,6 kg (frusen) mango, 5 grovhackade röda chilifrukter och 5 dl vatten - detta fick bubbla en timme.

Blev rackarns starkt ju.

Ner i saftsilen - lakade med 1,5 liter kokande vatten.

Det blev 3 liter stark stark mangosaft. Denna kokades i 15 minuter och kyldes i vattenbad m kylklapmar.

Basen består av Kiviks krav-must - 10 paket - ner i jäshinken.
Sen ner med avsvalade mangosaften - syresättning genom hinkskakning - under 4 x 30 sekunder - jobbig övning.

Mätning - OG 1,050 vid 22 grader - pimpade m 600 g socker i 0,5 liter vatten (kokade 5 minuter och svalades i vattenbad) - då blev OG 1,061 vid 23 grader.

Dekanterade fulölen - den åkte in i kylen till att odla fram mer jäst till nästa cider. Btw nästa cider blir på äpplen och björnbär från egna täppan. Men det blir nån månad till innan dessa kan skördas och förädlas.

13 liter Bergåsa Hot n Sour Cider väntar  på att bli 'bubble stream'.

Lite test av bryggden - ta inte stora klunpar - chilin slårt till då.

Tasting note: Doftar tjockt äpple - mangon gifter sig fint m äpplet - väldigt matig i munnen mango är mycket fiberrik - har man lärt sig idag... - eftersmaken är chilistark - den stannar kvar.

Detta blir ett av två biddrag från Bergåsa Bryggeri på Blekinge Bryggargilles cidertvävling i augusti.

Bergåsa Hot n' Sour Cider - förberedelser

Till helgen sätter vi en Chili-Mango Cider efter eget recept.

Basen blir 10 liter äpplejos och sen kokar vi en saft av 3 kg mango och några röda chilifrukter.
Saften silas - det ska ju inte bli kräm...
OG minst 1,060 - det justeras med strösocker vid behov.

Som förberedelse har vi nu satt igång 1,4 liter förkultur English Cider Yeast.

Lite dokumentation om "huret" med förkulturen kommer här.

1,4 liter vatten och 140g DME vispas ihop

och får kokar i 15 minuter

rengjord o decinficerad glasburk

och så kyldes vörten

så kom jag ihåg att jästen måste ut ur kylen - shit! hoppas den inte blir temp-chockad...
Hittade rätt i jästlådan...

....så kom vörten ner till 25 grader

över med drickat i finburken

som skakades för syresättning under drygt två minuter

jästen var frammen ca en timme sen åkte den i badet

ta da...  locket lite av och en folie till skydd mot oönskade mikroorganismer

Den kommer skakas om lite nu o då för att underhålla jästtillväxten - evakuera CO2 och tillsätta nytt syre - jag sätter hela härligheten i skåpet över kylen där är det 27 grader varmt - borde va hyffsad temp.

Cidern kan vi nog sätta på söndag.

Sommarplågan 2011 - för-provsmakning

Då tar vi o tappar upp lite icke helt kolseresatt ale - real ale - för en liten sipp.

Tasting notes vid 6 grader - lite för kall - många om o men här...

Utseende: mörk bärnsten - grumlig - endast lite skum
Doft: Maltig - lite knäckig
Smak: Tunn nästan vattnig - törstsläckande - ren o frisk lång beska

Summering: lite mer kolsyra och lite varmare så kommer det blir en himla bra sommaröl :-)
FG 1,016 ger 4,4% ABV

Sommarplågan 2011 - nu på fat

Dagen har kommit då två av tre bryggare tappade från jästanken.

Dr Karma tog första 20 litrarna t en BetterBottle för sekundärjäsning i låg temp.

Doften var riktigt bra och färgen är inget fel på den heller.

Sen tog vi ett fat med hem till Bergåsa.

Sista slatten kommer gå till Pepparbackens Brygghus och det ska hämtas imorrn - hoppas de 63 litrarna inte smakats för många gånger under jäsningen, utan att det ska räcka t tre 20-liters-hämtningar... ;-)

Här fyller vi upp - himla farligt skum - eller ska man inte va rädder?

För att trycksätta både cidern och alen - med olika tryck - skruvades följande ihop.
T-rör o en reduceringventil m manometer från Jula.

Tack Backfire.se för lånet av en grå gaskoppling!

Så här ser det ut i kylen nu - ölen till vänster får 1,3 och cidern till höger ligger på 2 Bar.
Nöjd.

BHC nu på fat

Idag fylldes första fatet på Bergåsa Bryggeri. 16 liter Bergåsa Hopless Cider står nu och får bubblor på bryggeriets kylavdelning (kylskåpet i källaren).

Jag fick bl a regulatorn m DHL från humle.se igår - här monterad o klar för användning.

 Monterade även picnic-kran på slang enligt alla konstens regler.

Fatfyllning gjordes sen enligt följande. Först rengjordes fatet med PBW.
Två matskedar i 10 liter 70 gradigt vatten

Detta fick stå i dryga halvtimmen i fatet - jag skakade lite då och då för att få PBW-kontakt med alla ytor. Tryckte även ut rengöringsmedel i stigröret.

Sen sköljdes fat och stigrör m vatten och därefter sprayades fatet invändigt m StarSan desinficering.

Häverten gick även den genom rengöring och desinficering.
Jäshinken har stått på lut i två dygn.

Så var det klart att tappa över från hink till fat.

Det blev 16 liter i fatet. En "sista" desitetsmätning visar att BHC har 1,006 vid 19 grader. FG = 1,006 ger då, BHC har alkoholhalt 6,5% ABV.

Locket på, kolsyretuben kopplades, trycket ställdes på 2 Bar och så in i kylen.

Fatet skakas lite för att påskynda kolsyrebildningen lite. Kylen står på 6 grader - vilket även det hjälper till att lösa kodioxiden i vätskan.

Ett par dagar tar det väl om jag skakar lite nu o då så kan vi provsmaka.

Intet är som väntans tiden.

Ännu mindre bryggerier gör... ?

Om ett litet bryggeri göra stora smaker och jag har ett pyttelitet bryggeri - vad innebär det?  ;-)

Link to Article

För-smakning BHC

Så tog jag av locket och mätte densiteten på Bergåsa Hopless Cider.
Mätresultat: 1,005 vid 22 grader (ger 6,7%) - den får stå veckan ut så kanske den går ner nån pinne till.

Tasting note: Klar - Äpple doftande - Torr, något pärlande(se bubblorna på bilden), syrlig, lätt äpplesmak.

Lite kolsyra på den och sen att den afnjutes kylskåpskall...   hm... kan nog blir friskt o gott.

För att kolsyresätta BHC så väl som Sommarplågan 2011 inhandlades igår - under en blixräd till Maltbazaren - ett litet antal Corneliusfat. Dessa fat diskades på utsidan och inuti idag. Till helgen blir det fatfyllning. Bryggeriet uppdateras nästan till nano-nivå nu, eller?

För bättre kapacitet på dryckeskylningen skrämda jag igång vårt gamla kylskåp, som här ses i trädgården på väg ner i källaren. Ont i rygg o armar blev bieffekten av flytten. Personalen får väl uppsöka brygghälsan imorrn (undrar om alla avtal är på plats?!). Där i källaren kommer drycker på fat nu kunna kylas. Känns som detta kommer funka. En möjlig framtida koppling mellan källaren upp genom trossbottnen till en öl- o cidertapp i köket.

Jästexprimentet avsmakat

Kort rapport från Blekinge Bryggargilles möte ikväll hos Bergåsa Bryggeri.

1. Medlemmarna anländer under ordnade former.
2. Visning av bryggeriet - jäshinken - vi snackar nano ev pico-bryggeri  :-)
3. Utspisning - ny-flippade 185g-burgers till alla.
    Sittning utomhus då vädret var denna dag och kväll helt underbart.
4. Sen dukade vi till provning av Amber Ale - mumsigt.
    Pepparbacken fick nog bästa omdömet - det var gammal T58-jäst som gav en kryddighet.
    Fast en lite mer spretighet tycker jag kan vara på sin plats i en öl av typen American Amber Ale... ;-)
5. Provning fortsatte med Belgisk Dubbel - de två varianterna av Fuzzy Dog var mycket lika - trots att vi
    hade olika jäster och olika brygg metoder - delmäskning kontra 'all grain'.
    Mycket komplexa o trevliga ölar. :-)
6. Kaffe o whisky som avslutning.

En trevlig kväll med glada bryggarvänner!
Nästa gille tänker vi oss att prova olika cidersorter.   Och Sommarplåga 2011 så klart!

Bild på de tre jästexperiment-ölarna från DrKarma och backfire.se

Länk till relaterad rapport på Backfire.se

Länk till relaterad rapport på arbring.se 

Bubbelrapport BHC - dag 2

mer för våra bubbelfans
Nu har det satt fart - det som "syns" här är utsläppen vid produktion av den finaste cider.

Bubbelrapport BHC

Och så den reglementsenliga bubbelfilmen - enjoy!